Un reciente estudio realizado por el Centro Interuniversitario de Envejecimiento Saludable (CIES), en colaboración con el Consorcio de Universidades del Estado de Chile (CUECH) y liderado por la Universidad de Talca, ha desarrollado un producto de panificación revolucionario que promete cambiar la forma en que entendemos la alimentación saludable para las personas mayores.
Investigadores del proyecto, que combinaron la tradición panadera chilena con la innovación nutricional, han confirmado que el consumo de pan suplementado con harina de porotos nativos chilenos disminuye significativamente los niveles de glucemia en personas de la tercera edad, marcando un hito en la lucha contra enfermedades crónicas asociadas al envejecimiento, como la diabetes.
Felipe Ávila, director del proyecto y académico de la Escuela de Nutrición y Dietética de la UTalca, explicó la importancia de este avance: “Buscamos alternativas saludables al consumo regular de alimentos con alto índice glucémico, como el pan blanco, desarrollando nuevos productos que sean científicamente validados para contribuir al control del azúcar en la sangre”.
El estudio se realizó en varias etapas, comenzando con la producción de harina a base de porotos nativos chilenos, seguido por la caracterización del pan en términos de sus propiedades físicas y sensoriales, y culminando con un análisis de los efectos sobre la salud de los consumidores.
Durante la fase de prueba sensorial, 65 personas mayores, miembros de clubes de adultos mayores en la región del Maule, evaluaron el pan en términos de textura y sabor, con resultados altamente positivos. La etapa final del estudio evidenció una disminución significativa en los niveles de glucemia postprandial en los participantes tras consumir este innovador pan.
Además de los beneficios directos sobre los niveles de glucemia, el pan con harina de porotos también destaca por su mayor contenido de proteínas y fibra en comparación con el pan tradicional, promoviendo así el consumo de leguminosas entre la población.
Mariane Lutz, coordinadora de la línea temática de Alimentos y Nutrición de personas mayores del CIES y académica de la Universidad de Valparaíso, resaltó los efectos antioxidantes, antiinflamatorios, neuroprotectores y protectores de la función del eje intestino-cerebro de esta innovación alimentaria.
El estudio, llevado a cabo en el Centro de Estudios en Alimentos Procesados (CEAP) desde 2022, contó con la participación de destacados académicos y colaboradores de diversas universidades chilenas, y finalizará este año con análisis adicionales relacionados con el daño oxidativo.
Este pan suplementado con harina de porotos no solo representa un avance en la nutrición y salud de las personas mayores, sino que también ofrece una nueva perspectiva sobre cómo la innovación alimentaria puede contribuir a un futuro más saludable y sostenible para todos.
